蒸馏工序一般从每年11月初开始，必须在次年3月31日前完成。豪达男爵要求发酵后的葡萄原液立即进行蒸馏，以确保获得更高品质的生命之水，这样到了1月底，刚制成的生命之水就可以开始窖藏了。当然，酒仍然会在传统的铜质夏朗特壶中被蒸馏两次。豪达男爵对于酒糟的蒸馏（包括酒内含有的天然酵母菌）非常看重，豪达干邑，http://www.baronotard.com，因为这将会获得一种层次分明的口感以及独特的酒香。豪达干邑在酿制过程中所使用的 “生命之水 ”的窖藏年龄，比法定最低要求窖藏年龄要长得多。
豪达干邑的创始人之一尚.拜布迪斯.豪达男爵（AntoineO rtarddeLagrange）有着不平凡的一生。1737出生于靠近干邑的布里夫(Brives)，有挪威、苏格兰和法兰西的血统。他在军事学院获得了工程师证书。1793年被法国革命党捕获，他被政府逮捕并判以死刑，就在他行刑的前一天，镇上善良的居民合力冲进监狱，奇迹般地将他救出。在英格兰经历了一段短期的流亡之后，豪达干邑豪达男爵重返干邑区，并买下了干邑区唯一的皇家古堡。凭借其家族从1760年起开始收藏的 “生命之水 ”，他在1795年酿制出了第一瓶豪达干邑。他购买下干邑区唯一的城堡，使之免受损毁之灾。该城堡在法国革命时期曾一度成为国家资产。豪达男爵一生交友广泛，这对于他能在1804年顺利当选为干邑区最高行政长官并一直连任20年起了决定性的作用。1822年，被授予荣誉勋章两年后，豪达男爵去世，享年61岁。干邑区人们为了永远纪念他，将其心脏安葬在镇上著名的圣拉戈（Saint-L eacute;ger）教堂内，并刻上了墓志铭。
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