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学院加强__专科向本科学历培养的重点转移，在建立本科函授站的基础上，扩大了函授规模。目前开设专业有语文教育、数学教育、英语教育、计算机应用、学前教育、初等教育（文）、开封教育学院，http://www.kfie.edu.cn，初等教育（理）和美术教育等。现有注册学员1694人。在与河南教育学院联办__高招专升本函授连续举办四届高师本科自学考试、培养2800多名毕业生的基础上，2006年又与河南大学、河南教育学院联办第五届高师本科自学考试。目前开设函授本科专业有汉语言文学教育、数学教育和教育学等。
学院设有中文系、数学系、外语系、计算机系、体育系、音乐系、开封教育学院美术系、自然科学系、社会科学系、教育科学系和幼儿教育部等11个系部，开设有普通专科层次的语文教育、数学教育、英语教育、体育教育、音乐教育、美术教育、学前教育、计算机及应用技术、计算机网络技术、软件技术、电子信息工程技术、物流管理、旅游管理、心理咨询、商务英语、文秘、现代教育技术、视觉艺术传达设计、装潢艺术设计、新闻采编与制作、音乐表演、舞蹈表演等22个专业。开封教育学院，http://www.kfie.edu.cn，目前，学院有普通高等专科、五年制大专、__高等专科等多个办学层次，全日制在校生6000余人。
学院拥有一支经验丰富、治学严谨、勤奋敬业的教师队伍。在职教职工474人，其中专任教师306人，教授、副教授89人，讲师、实验师等175人，具有硕士学位和双学历的教师50人，70余名青年教师正在攻读硕士学位。
开封教育学院是一所以为社会培养基础教育合格师资、具有高等专科层次的各类人才为主要任务的师范性质的文理兼备的全日制高等专科院校。学院有着近百年的办学历史，在省内外有良好的声誉，多年来，开封教育学院；学院解放思想，更新观念，扎实工作，与时俱进，开拓创新，教学、科研、管理工作均取得了突出成绩，曾被授予全国 “学校体育工作先进单位 ”、河南省 “科研先导型学校 ”、 “师资培训先进单位 ”、 “语言文字工作先进单位 ”、 “教师资格认定工作先进单位 ”、 “卫生先进单位 ”等荣誉称号。
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