恒顺镇江香醋享誉海外,已有一百五十多年的历史,具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖,口味越香醇,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经一定储存期,然后才出厂,1909年在"南洋劝业会"上又获金牌奖,1930年在"江苏国货展览会"上被评为优等品,1979年获省优产品,1980年被评为全国优质产品,荣获银牌奖,同年12月又获国家质量金质奖,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品,重点在有一种独特的香气,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精酿陈置而成,一般需要酿制近三个星期,而现时镇江著名醋品牌恒顺酱醋厂,据闻会谨守酿制镇江醋的期限为21天,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“ 锅盖面”,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。镇江香醋,www.zjhengshun.com。
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