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阿特金斯减肥法其原理为当人体少吃碳水化合物时，会降低胰岛素的含量，并不会常常觉得肚子饿，身体也会主动燃烧脂肪。此减肥法虽然在之后曾引起营养学家的抨击，认为此为不平衡的饮食，不过数十年后的今天，史丹佛大学的实验证实了阿特金斯博士的理论。阿特金斯减肥法可在短期内导致体重显著降低，血压、血糖、阿特金斯官网血脂都下降，看起来似乎没有问题。不过高单位蛋白质摄取在短时间内就可能造成肝、肾负担；高动物脂肪饮食对身体的影响可能在五年、十年后才发生。更多研究显示，大量吃肉必须严格限制不得超过2周。因为低淀粉、高蛋白质摄食会在体内产生较高酮体，阿特金斯▲进而加重肝脏与肾脏代谢负担，贸然使用此一减肥法，有危害肾脏功能的风险。
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阿特金斯（Atkins）是减肥项目供应商。低碳减肥法是由Atkins公司的创始人阿特金斯博士提出的一种观点：肥胖主要是由碳水化合物，也就是五谷糖类脂肪造成的，和蛋白质无关。所以，你可以大胆吃瘦肉，鱼虾，水果蔬菜，少吃五谷脂肪糖分，就能够减肥。减肥期间，只要控制每日从蔬菜中摄取的碳水化合物不多于20克，就可无视热量，尽情吃喝。阿特金斯博士的著作 “Dr.Atkins＇New Diet Revolution ”一出，更成为全美最高销量书籍。
