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红葡萄酒：每一个葡萄品种和每一块地的葡萄都会分开发酵。苹果酸乳酸发酵之后，这些葡萄酒立即转装入桶内，在控温的条件下，酒液将持续与葡萄皮接触3个星期，其中每年大约会有50%的橡木桶被更换(正牌酒每年更换50%至60%的橡木桶；副牌酒则每年更换20%的橡木桶)。白葡萄酒：采用桶内发酵，并持续在酒糟之上连同酒糟一起搅桶9个月。
大宝庄园(Chateau Talbot)的得名归功于英国的将军Talbot，他是15世纪中期西耶纳省的统治者。大宝庄园，http://www.chateau-talbot.com，在19世纪早期，大宝庄的红酒获得了人们的好评，这时候大宝庄由Marquis d Aux de Lescaut掌管，他来自Armagnac地区，是一位被公认为非常敬业、非常成功的酿酒师。之后，大宝庄再经两度转手，最后在1918年，被著名的Cordier家族收购。Cordier家族的众多庄园在波尔多地区一直有着非常良好的品质和声誉，并且世代相传。自从接手大宝庄，大宝庄园他们也将这种优良传统一直延续下去。
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