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巴顿人尊重传统，但也寻求进步。现代化的去梗机和最新的榨汁机都被用来辅助酿酒。发酵一般要持续5天，期间每天都要喷淋葡萄汁两次。根据葡萄的质量，初榨的酒和葡萄皮要一起浸泡两个星期左右。当酒水被分离出来后，剩下的葡萄皮还要经过压榨，巴顿庄园，http://www.leoville-barton.com，所得的 “压榨酒 vin de presse ”对酒最后的调配很重要。葡萄酒在大桶里经过乳酸发酵过程之后，还要在橡木桶内陈酿20个月才能够装瓶。Chateau Leoville-Barton巴顿庄园（正牌）：高含量的赤霞珠酿造出一款丰富而果味浓郁的葡萄酒，同时也带有了圣祖利安典型的黑醋栗风味。在一些一流的年份中，巴顿庄园最好在装瓶15年后饮用。副牌是La Reserve de Leoville-Barton。
巴顿庄园的历史就是一个家族200多年来设法守住他们祖业的历史。两个庄园的传人一代一代的生产出列级名庄品质的葡萄酒。1722年，27岁的托马斯.巴顿Thomas Barton离开了祖国爱尔兰来到波尔多，当时的波尔多是大西洋沿岸一个主要的商埠。他以自己的名义创立了一间进行葡萄酒贸易商行。巴顿庄园托马斯的孙子休.巴顿Hugh Barton拓展和巩固了家族产业。1821年他买下了朗高雅庄园并且在1826年入股李欧维Leoville庄园。另外，他还在家乡爱尔兰建起了斯特拉梵大宅Straffan House，这大宅就成为了该家族成员的居所。
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