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Chateau Giscours(正牌)：在带有温度控制装置的不锈钢大桶中发酵大约18-24天(按年份而定)，发酵温度为28℃至30℃。随后转移到橡木桶(每年更新率为50%-80%，按年份而定)中陈酿15-18个月，每三个月滗析一次。然后再用蛋清进行澄清。美人鱼庄园酒色泽深沉而浓厚。酒香复杂，带有烟熏和木料的芳香。美人鱼酒庄，http://www.chateau-giscours.fr，风格优雅，单宁柔和，妙不可言。La Sirene de Giscours(副牌)：基本上与正牌一样，除了(按年份而定)使用50%的新橡木桶。
美人鱼酒庄的历史可以远溯至1330年。两个世纪后的1552年，庄园以1000英镑卖给了Pierre L Homme，在__文书上，美人鱼酒庄已标明为一个葡萄园。法国酒书Feret（被看作是波尔多葡萄酒的《圣经》）中曾记载，路易14国王非常喜欢美人鱼酒庄的葡萄酒，所以酒庄的酒常侍君左右。又过了2个世纪，美人鱼酒庄酒庄为圣西门（Saint-Simon）家族所有，不过没多久，1789年法国大革命时期酒庄没能逃脱被没收充公的命运。随后酒庄曾多次易主，庄主之一，巴黎大银行家Count of Pescatore为迎接乌婕妮皇后的光临，曾于1847年重建庄园，许多建筑仍保留至今。
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